贵州省人民医院普外/胃肠外科主治医生李沁宇指出，烧烤在制作的过程中需要各种碳，或者高温进行烹制，其中的美拉德反应会产生大量杂环胺和多环芳烃等物质，这类物质已被列为直接致癌物质。烧烤食物在烹饪过程中会进行腌制，大量的高油高脂以及高盐的食物摄入后，会增加人们的高血压、心脏病、糖尿病等相关疾病患病风险。